Требования, предъявляемые при производстве концентрированных морсов

   Концентрированный морс является абсолютно натуральным продуктом, который не содержит ароматизаторов, красителей и консервантов. В составе таких напитков содержится только сахар и сок ягод.  Морс вкусный и полезный напиток, найти в магазине его можно в отделе с соками. 

Требования, предъявляемые к производству концентрированных соков

   Производство морсов начинается с ягод, на фабрику они попадают в замороженном виде. После того как ягода немного полежит в помещении ее отправляют в чан с водой. Клюква, например, при помешивании плавает в емкости 45 минут, превращаясь по консистенции в кисель, только пока еще без сахара. Далее сок отделяют от ягод и отправляют декантер, где жидкость выпаривается и получается ягодный экстракт.
   Готовый сироп купажируется и разливается по цепочки труб в емкости. Далее масса охлаждается, разливается по тарам, упаковывается и отправляется на прилавки.

   Однако стоит учитывать, что кроме техники приготовления есть еще требования, которые предъявляются к производству того или иного продукта. У морса они следующие:
   1. Область применения, указывается в технологической карте.
   2. Требование к сырью. Сырье должно соответствовать ГОСТам установленным законами РФ. Обязательно должны присутствовать сертификаты, декларации и другие сопроводительные документы.
   3. Рецептура, прописанная и полностью соблюденная на производстве.
   4. Технология приготовления. Пошаговая технология, которая не просто соблюдается работниками, но и прописанна в документах.
   5. Характеристика готового полуфабриката.
   6. Область предназначения продукта.
   7. Требования к изготавливаемому ассортименту.
   8. Требования к качеству и безопасности изготавливаемого сырья.
   9. Правила транспортировки и хранения продукта.

   Все эти сведения находятся в документе под название «Технические условия», где указывается ассортимент продукции. Все вышеперечисленные требования необходимы к исполнению, в противном случае продукцию могут снять с продажи и даже производства.